Bûche matelassée vanille à la mangue et passion

J'adore les préparatifs de Noël... Je ne suis pas très bûche à l'origine, je les trouve souvent un peu lourdes en fin de repas, lui-même pas souvent léger à cette période.

J'ai cherché un peu partout celle qui me donnait envie. Je l'ai testée, goûtée, modifiée et re-modifiée pour arriver à ce que j'avais en tête. La voici ! Il faut juste penser à commencer la préparation la veille, autrement, elle n'a rien de compliqué. Et comme elle se prépare à l'avance, cette recette laisse du temps pour se consacrer au reste du repas !

Quantité ou nb de personnes: 6 à 8 personnes

Ingrédients

• Insert :
• 1 mangue
• 2 fruits de la passion
• 2 feuilles de gélatine
• 
  
• Mousse vanille :
• 300 g de crème liquide
• 250 g de lait
• 3 jaunes d’œufs 
• 2 feuilles de gélatine
• 1 gousse de vanille
• 50 g de sucre en poudre

• Biscuit chocolat ;
• 2 œufs
• 50 g de farine
• 50 g de sucre
• 50 g  de chocolat noir
• 10 g de beurre salé
• Perles de sucre (argentées ou dorées) et  une bombe de velours banc.

Préparation

1. Mettre les deux feuilles de gélatine pour l'insert dans de l'eau froide. Éplucher et couper la mangue en morceaux et les mixer avec la pulpe des deux fruits de la passion. Verser dans une casserole et faire chauffer. Essorer la gélatine et la faire fondre dans la purée de fruits chaude. Verser dans un moule à insert et placer au congélateur. Il faut la faire prendre au moins 4 heures, le mieux étant de le faire la veille.
2. Préchauffer le four à 180°C (th. 6) pour le biscuit chocolat. Faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre. Séparer les blancs des jaunes des  2 œufs. Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Faire blanchir les jaunes avec le sucre. Verser le chocolat dans le mélange des jaunes et du sucre, puis rajouter la farine. Le mélange devient un peu difficile à travailler, mais c'est normal, il faut le détendre avec une cuillère à soupe de blancs en neige. Mélanger sans prendre de précaution. Incorporer le reste des blancs en neige très délicatement à la maryse. Étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 8 à 10 minutes. Découper ensuite une bande de la taille de la base du moule à bûche. Réserver.
3. Préparer un moule à bûche. J'ai un moule qui a des bords amovibles. La première fois que je l'ai utilisé, j'ai retrouvé la moitié de ma bûche dans mon réfrigérateur ! Je tapisse donc les côtés avec du film étirable pour éviter une nouvelle catastrophe. Mettre le tapis matelassé dans le moule.
4. Préparer la mousse vanille en faisant chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et raclée. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Blanchir le sucre et les jaunes d’œufs et verser dans le lait bouillant. Cuire 3 minutes sans porter à ébullition. Retirer du feu et y ajouter la gélatine. Laisser fondre. Mettre de côté à température ambiante le temps que cela refroidisse. Il ne faut surtout pas le mettre au frais de peur que le mélange ne se fige. Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer doucement au mélange à la vanille. Verser la moitié dans le moule à bûche, y placer l'insert démoulé, puis recouvrir avec le reste de la mousse vanille. Déposer le biscuit et appuyer légèrement. Filmer et placer au congélateur.
5. Sortir la veille de la dégustation, démouler et bomber avec le velours blanc (attention, on met de la poussière blanche un peu partout !). Placer les perles de sucre aux intersections dessinées par le tapis matelassé. Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.